La
nostra Azienda nasce da quel "sogno nel cassetto" che tutti abbiamo, parcheggiato da qualche parte del
cuore e della mente. Le mie origini contadine, della
Maremma Toscana, sicuramente hanno catalizzato il
processo, così come la professione di Medico Veterinario
che mi ha portato sempre a girovagare per le campagne
Toscane e dell'alto Lazio.
A causa di un eccesso di nostalgia, ho sempre guardato
con un pizzico di tristezza al nuovo che avanza distruggendo
tutto ciò che del vecchio ha fatto la storia. Così
quando l'evoluzione del mondo agricolo ha portato
la cultura dell'allevamento intensivo e la scomparsa
delle carni squisite che ci forniva la nonna Clementina,
ho iniziato a riflettere.
Dopo la globalizzazione del tutto ed anche del niente,
negli ultimi tempi si assiste ad una sempre maggiore
ricerca della particolarità che si differenzia, magari
per poco, da tutto il resto, spesso inventando di
sana pianta sia concetti che realtà.
Mi sono quindi chiesto se sarebbe stato possibile
riappropriarsi di qualcosa che, in campo alimentare,
ci fosse già appartenuto in passato, qualcosa non
da scoprire ma da recuperare; magari ripescando in
un tempo dove il "biologico" era quotidianità e non
legislazione innovativa.
Dagli anni sessanta in poi, con l'avvento dell'industrializzazione
agricola inizia la scomparsa dei bovini maremmani
usati nei lavori agricoli e la loro sostituzione con
razze francesi o danesi che provocano la nascita di
una cultura nutrizionale alternativa che fino ad oggi
ha generato, nel comparto carni, un gusto definibile
soltanto come qualunquista.
Recuperare quindi, odori e sapori antichi senza
inventarsi nulla è diventata la linea della nostra
Azienda. Scegliendo tra il poco rimasto e sviluppandone
il meglio, proponiamo un prodotto unico ed imparagonabile
nel suo genere, indirizzato a quei palati amanti della
vera carne ed a cui piace "soffermarsi ad ascoltare"
i pregi della buona tavola. La nostra carne fornisce,
inoltre, tutte le garanzie possibili di sanità animale
ed allevatoriale. I produttori scelti sono regolarmente
controllati dalle A.S.L. zonali e con le strutture
per l'allevamento brado forniscono un prodotto mantenuto
esclusivamente in un ambiente naturale ed incontaminato
quale è la Maremma Toscana. |
